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Schwein

Pork Belly Burnt Ends

Garzeit: 330 Minuten
Wer mal etwas ausgefallenes für sich und seine Gäste machen möchte, der sollte sich mal mit Pork Belly Burnt Ends versuchen. Eine kleine süße Schweinerei die man auch sehr gut als Fingerfood zwischendurch servieren kann. Die Burnt Ends vom Schweinebauch werden langsam im Rauch gegart und dann mit einer süß-scharfen...

Stefan

25. Februar 2018
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Frittierter Schweinebauch

Garzeit: 130 Minuten
Nach längerer Abwesenheit hatte ich mal wieder Lust auf etwas geWOKtem. Das Wetter spielte zwar nicht gerade mit, aber was soll’s. Nach einigem Suchen eines passenden Rezeptes bin ich bei frittiertem Schweinebauch gelandet. Also dachte ich so: Sowas hast du noch nicht gemacht, hört sich aber nach Ansicht der Zutatenliste...

Stefan

10. Februar 2018
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Erster Versuch Lachsschinken

Nachdem der erste Versuch der Herstellung eines Schinkens ganz gut angelaufen war, habe ich mich dazu entschieden, an eine Art Lachsschinken zu wagen. Da von der fertig gekauften Pökelmischung noch mehr wie genug übrig ist, konnte ja eigentlich nichts schief gehen. Nachdem die Entscheidung zur Herstellung gefallen war, ging’s los...

Stefan

12. Januar 2015
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Buckboard Bacon

Winterzeit – Räucherzeit !! Nun also noch was neues zum Ausprobieren gefunden, es wird diesmal sogenannten Buckboard Bacon geben. Dieser besteht nicht, wie der Name vermuten könnte aus dem Schinkenstück des Schweines, sondern es wird dazu Schweinenacken verwand. Dieser wird gepökelt, anschließend mit einer Kruste versehen um dann heiß geräuchert...

Stefan

12. Januar 2015
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Heissgeräucherter Bauchspeck

In der kalten Jahreszeit wird es mal wieder Zeit ein wenig zu räuchern. Da ich mir ‚zufällig‘ einen Kaltrauchgenerator zugelegt habe, war es nun an der Zeit mich mal an selbst hergestelltem Bauchspeck zu versuchen. Alles beginnt natürlich mit frischem Bauchfleisch vom MdV. Ich hatte insgesamt 2,5 kg gekauft, da...

Stefan

23. Dezember 2014
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Pulled Pork – Zweiter Versuch

Letztes Wochenende war mal wieder etwas Zeit einen Longjob einzulegen, da am Samstag die komplette Familie zu Besuch kam, habe ich mich entschieden 2 Nacken zu Pulled Pork zu verarbeiten. Dazu gab es natürlich selbstgebackene Low & Soft Buns sowie Cole Slaw nach KFC Rezept. Als Saucen habe ich BBQ-Sauce...

Stefan

12. November 2014
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Gefülltes Schweinefilet im Baconmantel

Garzeit: 100 Min
Heute abend sollte es mal etwas besonderes geben, ich hatte mich für Gefülltes Schweinefilet im Baconmantel entschieden. Probeweise in zwei Ausführungen, einmal mit rotem Pesto gefüllt mit eingelegten Tomaten und einmal mit gehackten Pinienkernen und Pesto Genovese. Als Beilagen gab es Bohnen im Speckmantel sowie ein Kartoffelstampf. Kann ich nur...

Stefan

23. Oktober 2014
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