Gyrosrollbraten vom Drehspieß

Den Schweinenacken nehmen und mit einem großen, scharfen Messer das Fleisch auffächern. Die Dicke des Fleisches sollte, wegen der zu erreichenden Gartemperatur, relativ gleichmäßig geschnitten sein.
Wer sich das nicht zutraut, sollte seinen MdV fragen, der macht das mit Sicherheit auch.
Wenn das Fleisch aufgeschnitten ist, wird es ausgerollt und flächig mit einem Gyrosgewürz großzügig bestreut.
Die Zwiebel häuten und in dünne Ringe bzw. Halbringe schneiden und ebenfalls auf dem Fleisch verteilen.
Nun das Fleisch jeweils mit etwas Zug, straff wieder einwickeln. Mit Küchengarn den Braten dann fixieren, entweder mit Schlaufen oder mit einzelnen Knoten.
Das Fleisch dann für 24h abgedeckt in die Kühlung stellen.

Das Fleisch ungefähr 1h bevor man es auf den Grill geben will, aus der Kühlung nehmen. Nun versuchen das Fleisch mittig auf den Drehspieß zu ziehen und von allen Seiten mit dem restlichen Gyrosgewürz würzen. Es sollte die komplette Oberfläche bedeckt sein, da wir ja eine einheitliche Kruste erreichen wollen.
Das Fleisch nun auf den auf 180°C vorgeheizten Grill geben. Bei meinem Grill habe ich dazu die beiden äußeren Brenner auf Minimum und dazu den Backburner auf mittlere Kraft eingeregelt.
Die Rotisserie nun anschalten und den Deckel schließen. Jetzt kann man für gute 2h die Beine hochlegen (oder ein Bierchen trinken).
Nach guten 2h mit einem Thermometer die Kerntemperatur messen, fertig ist der Braten mit guten 75°C, aber auch 80°C sind kein Problem.
Sollte die KT erreicht sein, kann man den Braten herausnehmen und etwas ruhen lassen. Den Rollbraten vom Küchengarn befreien und in ca. 1cm dicke Scheiben aufschneiden.
Dazu passt natürlich immer ein Tzatziki sowie Krautsalat sehr gut.